Le fruit d'une collaboration fructueuse entre l'Antica Distilleria Petrone et l'Università degli Studi di Napoli Federico II, l'Università degli studi di Palermo et l'Università Telematica San Raffaele de Rome, se concrétise dans une recherche conjointe visant à définir les impacts de l'immersion marine sur les liqueurs et les spiritueux. En juillet 2023, pour la deuxième fois, 450 bouteilles d'Elixir Falernum ont été immergées à une profondeur d'environ 15 mètres au large de Mondragone.
Les résultats de la première immersion sont déjà disponibles, révélant un changement marqué dans les caractéristiques chimiques et physiques de la liqueur. Une augmentation significative de 20 % des niveaux de polyphénols et d'anthocyanes a été enregistrée par rapport à l'échantillon conservé traditionnellement en cave. Cependant, la transformation la plus importante est apparue dans les composés volatils, avec une augmentation surprenante de 60 %, correspondant à 55 unités de plus par rapport au processus d'affinage en cave. Cette donnée révèle un renforcement notable des caractéristiques sensorielles du produit immergé.
Nous attendons maintenant la reconfirmation scientifique des résultats ; dans 12 mois, à la fin de l'immersion, les bouteilles d'Elixir Falernum seront à nouveau analysées. La collaboration synergique avec les universités constitue l'une des valeurs fondamentales de l'Antica Distilleria Petrone, soulignant l'engagement de l'entreprise dans l'innovation continue. La recherche n'est donc pas seulement un moteur, mais une véritable boussole qui guide l'entreprise vers de nouvelles frontières et approches dans la production de liqueurs et de spiritueux.
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