Le cave sous-marine est une technique entièrement nouvelle dans le monde des spiritueux et la première liqueur à subir ce processus a été notre Elixir Falernum. Les premières recherches menées par des universités et des laboratoires indépendants indiquent des résultats prometteurs, soulignant plusieurs avantages pour le goût et la qualité des spiritueux.
La cave sous-marine de notre Elixir Falernum
Nous avons choisi d'utiliser cette technique pour notre Elixir Falernum, en misant sur l'action d'enrichissement des saveurs grâce à la cave sous-marine. Le résultat a été une liqueur complètement sublimée par 12 mois d'affinage sous l'eau, avec des saveurs devenues beaucoup plus intenses et raffinées.
Voici quelques raisons qui nous ont poussés à choisir la cave sous-marine :
- Plus de rondeur et de complexité : plusieurs études ont montré que l'affinage en mer pendant 6 mois a entraîné une réduction de 20 % des composés volatils responsables de l'acidité dans les liqueurs. Parallèlement, une augmentation de 15 % des notes aromatiques plus fines et persistantes a été observée, conférant au spiritueux un profil plus complexe et rond.
- Moins d'oxydation : une teneur en oxygène inférieure de 30 % a été mise en évidence dans les liqueurs affinées en mer par rapport à celles vieillies en fûts traditionnels, ce qui suggère une moindre oxydation du spiritueux, avec une meilleure conservation de ses caractéristiques organoleptiques dans le temps.
- Microclimat idéal : Le microclimat marin, avec une température constante, l'absence de lumière et le mouvement des courants, favorise un vieillissement plus harmonieux et uniforme. Une distribution homogène des composés aromatiques dans le spiritueux a été observée, avec une réduction de 12 % des variations gustatives entre les différentes bouteilles.
La vidéo de l'émergence
Regardez la vidéo de l'événement d'émergence du 18 juillet 2024, au cours duquel nous avons remonté la caisse qui reposait depuis un an sur les fonds marins de la ville submergée de Sinuessa.
